il Taleggio D.O.P.

Il Taleggio è un formaggio con una pasta uniforme e compatta, di colore chiaro che varia dal bianco al paglierino, più morbida sotto la crosta e, a fine stagionatura, più friabile al centro della forma.
Ogni forma di Taleggio è un parallelepipedo quadrangolare, con una crosta sottile, morbida e di un rosato naturale, dato dalla microflora caratteristica. Il sapore è dolce, leggermente aromatico, con un odore caratteristico.
Ha una buona digeribilità ed è un alimento naturale perché non è ammesso alcun trattamento della crosta.